Automne et dessert aux fruits : toutes nos recettes

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de gâteau pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Ce dessert irrésistible est réalisé à partir de feuilles filo pliées en accordéon. Entre les couches se glissent de fines lamelles de pommes, qui apportent fraîcheur et douceur.

Le tout est recouvert d’un flan délicatement parfumé à la vanille et à la cannelle. A la cuisson, les feuilles filo deviennent croustillantes tandis que la garniture reste fondante et parfumée.

Quand les mirabelles arrivent par cagettes entières, sucrées, juteuses et à peine tachetées de roux, c'est le signal : il est temps de sortir le moule à tarte. Cette tarte aux prunes est celle des goûters d'enfance et des fins de repas en famille, avec sa pâte dorée et ses fruits qui éclatent de jus à la cuisson. Ici, pas de beurre ni d'œufs, et pourtant rien ne manque : la margarine ou le beurre vegan donne une pâte souple et friable, et les mirabelles font tout le reste du travail.

La poudre d'amande dispersée sur le fond de tarte est l'astuce qui change tout : elle absorbe le jus des fruits et évite que la pâte ne détrempe, tout en apportant une note douce qui s'accorde parfaitement avec l'acidité des prunes. Si les mirabelles sont passées, les quetsches, les reines-claudes ou les prunes rouges bien mûres prennent le relais sans difficulté, simplement coupées en quartiers et rangées serrées. Un soupçon de cannelle ou quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelle dans le sucre de finition feront plaisir aux gourmands. Elle se déguste tiède, quand les fruits sont encore brillants, ou froide le lendemain, quand la pâte a repris tout son croquant.

Le sbriciolata est un dessert traditionnel italien dont le nom signifie « émietté » ou « effrité ». Sa particularité est d’utiliser la pâte à la fois comme fond et comme couverture, enfermant une garniture généreuse.

Ici, la version aux quetsches met à l’honneur ce fruit acidulé qui se marie parfaitement au croustillant. Encore plus simple qu’une tarte classique, la pâte ne repose pas et s’étale directement du bout des doigts.

La pomme au four fait partie de ces desserts qui sentent bon le dimanche en famille, la cuisine qui embaume et le réconfort des beaux jours qui s'en vont. Ici, la Reinette grise du Canada — cette pomme rustique et légèrement acidulée — se prête à merveille à l'exercice, sa chair fondante à la cuisson formant un écrin parfait pour un topping croustillant aux saveurs de sirop d'érable et de cassis. Un dessert 100 % végane qui prouve, s'il le fallait encore, que générosité et gourmandise n'ont pas besoin de beurre ni d'œufs pour s'exprimer.

D'autres variétés de pommes à cuire feront très bien l'affaire — une Belle de Boskoop ou une Granny Smith apporteront une belle vivacité — et les baies de cassis peuvent aisément être remplacées par des canneberges, des myrtilles ou des raisins secs gonflés au rhum pour les versions moins strictement véganes. Le rapadura ou le muscovado, avec leurs notes de mélasse, sont ici de vrais alliés aromatiques : évitez de les substituer par du sucre blanc qui aplatirait le profil gustatif. Ces pommes se dégustent tièdes, accompagnées d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème de coco légèrement fouettée, et se réchauffent très bien le lendemain au four quelques minutes à basse température.